Kachori - la video ricetta di Cucina per l'Anima
Il kachori è un gustoso panzerotto rotondo ripieno di patate e spezie. E’ una ricetta ayurvedica semplice da preparare e molto appetitosa, da servire come fingerfood oppure come piatto di mezzo. Chi ama la cucina mediterranea può sostituire le spezie indicate con erbe aromatiche tritate finemente (rosmarino, salvia, maggiorana, origano, ecc...)
Ecco a voi la video ricetta di Cucina per l'Anima spiegata passo dopo passo da Marisa Scotto:
INGREDIENTI PER CIRCA 15 KACHORI
400 gr di farina tipo 1
500 gr di patate
100 gr di olio di semi o burro di soia
1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco tritato
1 pizzico di assafetida
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
1 peperoncino verde fresco o un quarto di cucchiaino in polvere
il succo di 2 limoni
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con il burro (oppure l'olio) e un cucchiaino di sale (facoltativo). Aggiungere pian piano l’acqua e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciarlo riposare in frigo per 15 minuti. Pelare e tagliare le patate a cubetti, sbollentarle in acqua salata finché saranno morbide. In una padella far soffriggere a fuoco lento in un po’ di olio, il peperoncino (se fresco tritato finemente) il curry, l'assafetida e una parte di zenzero grattugiato, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
Quando sprigioneranno il loro aroma, aggiungere le patate e schiacciarle con una forchetta. Unire il succo di limone, amalgamare il tutto e far freddare. Successivamente tirare fuori dal frigo l'impasto di farina, formare delle palline regolari e stenderle una ad una con un matterello fino ad ottenere dei dischi larghi 10 cm circa. Lo spessore deve essere abbastanza sottile. Riporre al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di patate speziate e chiudere l'impasto formando un fagottino rotondo. Disporre i kachori sopra una placca da forno antiaderente, spennellarli con olio e forarli con uno stuzzicadenti nella parte superiore. Infine, cuocerli in forno a 170° per 15 – 20 minuti, finché saranno dorati.
E’ possibile anche friggerli in olio di semi bio ad alta temperatura.
Servirli caldi possibilmente accompagnati da un chutney piccante oppure una salsa di accompagnamento a proprio piacimento.